Tallarín Saltado Criollo – Fácil y Rápido

Es una rica variación del lomo saltado, de clara inspiración china

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Este plato criollo comienza con un suculento lomo saltado tradicional que se combina sabiamente con pasta.

Puedes usar spaghetti, fettuccini, lo que quieras en realidad, lo importante es que la combinación es ideal y funciona de maravilla.

Este era uno de los platos estrella del chef Michael Rass en el Hotel Country Club, en Lima, y él lo había bautizado con el nombre de “Spaghetti Italo-Peruano“.

No me creerías la cantidad de ejecutivos que almorzaban con frecuencia enormes platos de esta pasta y no dejaban ni un tomate.

La cocción de la pasta lleva su tiempo reglamentario y hay que respetarlo.

En el interín preparas el saltado que, si ya tienes tus ingredientes listos, no te tomará mucho rato.

Los chinos acostumbran cocinar sus saltados con unos fuegos espectaculares y por eso siempre los hacen rapidísimo y tienen ese saborcito ahumado que un poco difícil de conseguir en la casa.

Pero aunque tengas una cocina eléctrica puedes hacer este delicioso tallarín saltado, siempre y cuando no sea para mucha gente.

Si el fuego no es muy fuerte lo normal es que la carne suelte mucho jugo y se sancoche en vez de dorarse y no es eso lo que quieres. Cocínala por partes, así será más fácil.

Tanto la cebolla como el tomate se cortan en trozos medianos y solo se revuelven con la carne ya cocida y el ají.

No dejes que se cocinen para que la cebolla no se ponga blanda ni que el tomate deje escapar sus jugos. Eso se dará por sí solo con el calor del plato.

En Perú agregamos tiritas de ají amarillo al lomo saltado.

Le da un color muy bonito y cuando lo muerdes sientes ese picantito que te llena el paladar sin quemarte la boca.

Si no te gusta o no encuentras este ají, no te hagas problema. Puedes reemplazarlo por cualquier otro o dejarlo fuera del todo.

Y por último están las hierbas: la que más se usa es el cilantro. Puedes ponerle perejil o cebollín.

Es cuestión de gustos o de practicidad, agrégale lo que tengas a la mano.

Es lo más fácil, verdad? Siempre te va a quedar delicioso.

Como es un saltado bien jugoso es una buena idea servirlo en platos hondos para que la pasta se impregne con todos esos jugos de la salsa.

No todo el mundo le agrega caldo de carne, pero una vez vi a uno de mis chefs peruanos favoritos, Rafael Osterling, en un programa de la televisión argentina, creo que era el Canal Gourmet, y agregó cerveza negra al lomo saltado que estaba preparando. Seguro le quedó deli.

Como has podido ver la salsa es mega sencilla: vinagre y salsa de soya.

Te confesaré que a mi me gusta ponerle también un toque de oyster sauce o salsa de ostras, si, de esa que viene en frascos, pero sé que no a todo el mundo le gusta y además no es parte tradicional de esta receta.

Pero como son MIS recetas peruanas y las modifico según mi gusto, por qué no?

Una cucharadita de salsa de ostras es un toque extra de sabor que me fascina. Si quieres lo pruebas y me cuentas.

Mi consuegro prepara un lomo saltado de aquellos para recordar y junto a la salsa de soya le pone salsa Worcestershire. Le queda de campeonato.

Ya está listo el saltado y escurriste la pasta. Combínalos y sirve en platos hondos. Rocía con hierbas y lleva volando a la mesa.

Si te estás preguntando si servir queso parmesano con este saltado, pues mira, nunca lo he visto. Pero eso no quiere decir que si te gusta te prives de hacerlo.

Prueba un poquito y decides si lo prefieres así. Me cuentas!

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