Es una rica variación del lomo saltado, de clara inspiración china
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Este plato criollo comienza con un suculento lomo saltado tradicional que se combina sabiamente con pasta.
Puedes usar spaghetti, fettuccini, lo que quieras en realidad, lo importante es que la combinación es ideal y funciona de maravilla.
Este era uno de los platos estrella del chef Michael Rass en el Hotel Country Club, en Lima, y él lo había bautizado con el nombre de “Spaghetti Italo-Peruano“.
No me creerías la cantidad de ejecutivos que almorzaban con frecuencia enormes platos de esta pasta y no dejaban ni un tomate.

La cocción de la pasta lleva su tiempo reglamentario y hay que respetarlo.
En el interín preparas el saltado que, si ya tienes tus ingredientes listos, no te tomará mucho rato.
Los chinos acostumbran cocinar sus saltados con unos fuegos espectaculares y por eso siempre los hacen rapidísimo y tienen ese saborcito ahumado que un poco difícil de conseguir en la casa.
Pero aunque tengas una cocina eléctrica puedes hacer este delicioso tallarín saltado, siempre y cuando no sea para mucha gente.
Si el fuego no es muy fuerte lo normal es que la carne suelte mucho jugo y se sancoche en vez de dorarse y no es eso lo que quieres. Cocínala por partes, así será más fácil.

Tanto la cebolla como el tomate se cortan en trozos medianos y solo se revuelven con la carne ya cocida y el ají.
No dejes que se cocinen para que la cebolla no se ponga blanda ni que el tomate deje escapar sus jugos. Eso se dará por sí solo con el calor del plato.

En Perú agregamos tiritas de ají amarillo al lomo saltado.
Le da un color muy bonito y cuando lo muerdes sientes ese picantito que te llena el paladar sin quemarte la boca.
Si no te gusta o no encuentras este ají, no te hagas problema. Puedes reemplazarlo por cualquier otro o dejarlo fuera del todo.

Y por último están las hierbas: la que más se usa es el cilantro. Puedes ponerle perejil o cebollín.
Es cuestión de gustos o de practicidad, agrégale lo que tengas a la mano.
Es lo más fácil, verdad? Siempre te va a quedar delicioso.

Como es un saltado bien jugoso es una buena idea servirlo en platos hondos para que la pasta se impregne con todos esos jugos de la salsa.
No todo el mundo le agrega caldo de carne, pero una vez vi a uno de mis chefs peruanos favoritos, Rafael Osterling, en un programa de la televisión argentina, creo que era el Canal Gourmet, y agregó cerveza negra al lomo saltado que estaba preparando. Seguro le quedó deli.
Como has podido ver la salsa es mega sencilla: vinagre y salsa de soya.
Te confesaré que a mi me gusta ponerle también un toque de oyster sauce o salsa de ostras, si, de esa que viene en frascos, pero sé que no a todo el mundo le gusta y además no es parte tradicional de esta receta.
Pero como son MIS recetas peruanas y las modifico según mi gusto, por qué no?
Una cucharadita de salsa de ostras es un toque extra de sabor que me fascina. Si quieres lo pruebas y me cuentas.
Mi consuegro prepara un lomo saltado de aquellos para recordar y junto a la salsa de soya le pone salsa Worcestershire. Le queda de campeonato.
Ya está listo el saltado y escurriste la pasta. Combínalos y sirve en platos hondos. Rocía con hierbas y lleva volando a la mesa.
Si te estás preguntando si servir queso parmesano con este saltado, pues mira, nunca lo he visto. Pero eso no quiere decir que si te gusta te prives de hacerlo.
Prueba un poquito y decides si lo prefieres así. Me cuentas!
Tallarín Saltado a la Criolla
Course: Plato de fondoCuisine: PeruanaDifficulty: Fácil4
servings30
minutes25
minutesEste plato se sirve sin guarnición, pero si lo deseas una ensaladita verde será suficiente
Ingredients
1 paquete de pasta larga
1 libra de lomo fino, cortado en tiritas
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite vegetal
2 ajos picaditos
1 cebolla roja cortada en cuñas
2 tomates cortados en gajos
1 ají amarillo cortado en tiritas finas (opcional)
5 cucharadas de salsa de soya
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de fondo de carne bien concentrado (opcional)
1/2 taza de perejil, cilantro o cebollino picado en rodajitas
Directions
- Prepara tu mise en place y ten listos todos los ingredientes.
- Cocina la pasta en una olla de agua hirviendo con sal, de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto prepara el lomo saltado, que se tiene que cocinar muy rápido.
- Calienta el aceite en una sartén. Salpimienta la carne y cuando la sartén humee agrega el lomo. Si no tienes un fuego muy grande hazlo por partes.
- Apenas tengas la carne cocida agrega el ajo, revuelve, incorpora la cebolla, revuelve, agrega el tomate, revuelve todo.
- No dejes que los vegetales se marchiten.
- Añade el ají amarillo, si lo estás usando.
- En el borde de la sartén chorrea la salsa soya y el vinagre. Revuelve rápidamente y prueba la sazón.
- Ten cuidado con la soya porque es saladita.
- Si lo quieres jugoso agrega el fondo de carne.
- A estas alturas la pasta estará lista. Escúrrela y combina rápidamente con el lomo saltado.
- Ten los platos listos. Sirve, rocía con perejil, cilantro o cebollino.
- Sirve inmediatamente.
- Provecho!
Recipe Video
Notes
- Una cerveza bien helada es un maridaje excelente con este plato. Sé que muchos elijen una copa de vino tinto, pero en este punto tengo mis reservas por el vinagre que es parte importante de la receta.
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Que delicia este tallarín salteado criollo. No lo había visto antes! Se me antojó hacerlo este fin de semana. Gracias por la receta!
Encantada. El lomo saltado es popularísimo y aquí solo cambiamos las papas fritas por la pasta. Es riquísimo. Abrazos.
Me encantan este tallarín salteado criollo, porque es fácil de preparar y se ve además divino! tus fotos son hermosas y muy provocativas!
Gracias Anne Marie! El tallarín saltado criollo es un plato imperdible en las mesas peruanas.
Este tallarín saltado criollo es definitivamente un plato que mi familia comería sin ningún problema. La combinación de la pasta con la carne y las verduras es estupenda.
Gracias Silvia. Es un plato muy rico y super popular en nuestro país.
Me ha encantado este tallarin saltado a la criolla, tengo todos los ingredientes y en casa nos encanta la pasta, así que no tardare en hacelo.
Un abrazo
Qué bien! Estoy segura de que va a gustarles. Después me comentas.