Cómo Hacer Caldo Concentrado de Camarón

Es la clave del sabor para muchos platos marinos

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Una buena receta comienza siempre con los mejores ingredientes. Los caldos no son la excepción sino todo lo contrario porque dan mucho sabor a tus comidas.

Ya sean de pollo, carne, vegetales, pescado o mariscos, hacer tus propias bases y mantenerlas congeladas te ahorrará un tiempo valioso en la cocina.

Ya verás que tus platos te saldrán absolutamente deliciosos.

Se imaginan preparar un arroz o un picante de camarones, un chupe o un delicioso risotto de chupe de camarones sin tener el caldo apropiado que le de todo su sabor?

Ni siquiera lo piensas porque el caldo concentrado es fundamental para el resultado final de tu plato.

Yo sé que siempre recurrimos a diferentes caldos (o fondos como también se les llama), a veces le ponemos de pescado o de verduras, incluso usamos de cubito para algo más rápido, de manera que podamos darle un sabor verdaderamente rico a nuestra comida.

Pero vas a ver lo fácil que resulta hacer un buen caldo y congelarlo, así cuando pienses en preparar algo especial para el domingo ya vas a tener la mitad del trabajo hecho.

Sobre todo con un sabor inigualable, como en los restaurantes.

Esto lo aprendí en la Universidad. Es una manera muy práctica de no desperdiciar las cáscaras de los camarones y de sacarles hasta la última gota de sabor.

Este caldo concentrado de camarón es además la base de muchas preparaciones, sopas y salsas incluidas.

Tips:

En Perú los camarones son de río y siempre vienen con la cabeza.

Conoces el coral?

Dentro de ella hay dos bolsitas: una la tienes que descartar y la otra es donde está el coral, que es una explosión de sabor.

Qué cantidad debo usar?

Basta 1/2 cucharadita de este ingrediente para que tus platos se eleven a otro nivel.

Por otra parte, si le agregas un poco más del famoso coral, el plato ya no será extraordinario sino que te quedará incomible, demasiado empalagoso.

Tiene que ser medido. Como dicen en inglés: “a little goes a long way“.

El procedimiento:

Cuando peles camarones siempre guarda las cáscaras porque te van a ser útiles. Si no son muchas, congélalas hasta que tengas más.

Cuando tengas ya una cantidad regular de cáscaras, haz un sofrito de tomate y cebolla blanca, agrega las cáscaras y cubre con agua. Lleva a ebullición y deja hervir por 60 minutos.

Apaga el fuego y deja que enfríe. Luego licúas todo con las cáscaras incluidas, cuelas bien, apretando el colador para recoger el sedimento y voilá!

Caldo concentrado de camarón lleno de sabor para que prepares los platillos más ricos.

Cómo guardarlo:

El caldo concentrado de camarón se puede congelar en recipientes de 1 – 2 – 3 tazas o la medida que tú creas conveniente de acuerdo al uso que le des.

Cuánto dura?

Etiqueta los frascos, cierra bien y congela por dos meses. Para descongelar pon la cantidad que necesitas en la refri y después lo usas cuando esté líquido de nuevo.

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